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第169章 酱焖三道鳞（第1页）

初秋的午后，港城百年老商业街像被泡在温吞的阳光里。梧桐叶刚染上浅黄，风一吹就打着旋儿飘下来，有的落在青石板路上，被路过的自行车轮碾出细碎的“咯吱”声，有的粘在斑驳的墙根，像给老巷缀了片小金子。周伯背着他那只洗得发白的帆布包，脚步慢悠悠地蹭过巷口的铜制门环——包带被岁月磨得发亮，边缘缝着两块深灰色补丁，是他退休前在水产研究所的工服布料改的，针脚歪歪扭扭，却是他自己缝的。他走两步就会下意识摸下包底，像是确认里面的宝贝没掉：一把铜制鱼鳞刮，握柄处被手汗浸得泛出暗红色包浆，用了二十年，刃口依旧锋利得能刮下指甲盖大小的鱼鳞；一把不锈钢去腥刀，刀鞘上刻着“水产所留念”的小字，专门用来挑鱼腹黑膜；还有一本泛黄的硬壳笔记本，封面上用蓝黑钢笔写着“港城老城区鱼类餐馆测评”，字迹洇了点水，右下角用红笔标着“第87家待访”，旁边还画了个小小的鱼骨头图案。

周伯今年六十五岁，退休前是水产研究所的鱼类研究员，一辈子跟鱼打交道，手指上还留着当年解剖鱼时被鱼刺扎出的细小疤痕。退休后最大的爱好，就是揣着这本笔记本走街串巷，找地道的鱼馆。他的笔记本里记满了比科研报告还细的细节：“xx馆：清蒸鲈鱼，火候过了3分钟，肉质发柴，鳃部泛灰，应该是冻过的”“xx铺：酸菜鱼，泡椒用了工业防腐剂，味冲得辣喉咙，鱼片切得太厚，没入味”“xx小馆：没活鱼，只有冻带鱼，pass”，每一页都贴着餐馆的小纸条，有的纸条边角卷了边，有的还沾着点酱油渍，最末几页画着不同鱼的形态标注，鲫鱼的细刺、鲈鱼的鳃盖，都画得清清楚楚。今天他从城东走到城西，已经问了四家餐馆，要么是鱼不新鲜，要么是做法敷衍，连条活蹦乱跳的鲫鱼都没见着，眼下这第五家“小巷食堂”，是他在翻老地图时圈出来的最后一个目标，地图上还标着“据说老板会做活鱼”的小字。

推开餐馆木门时，门楣上挂着的铜铃“叮铃”响了一声，脆生生的，像在跟他打招呼。周伯眯起老花眼往里瞅——餐馆不大，靠墙摆着六张实木桌，桌腿都包着黄铜套，被抹布擦得锃亮，能映出桌布的花纹；靠窗的位置坐着三个姑娘，正凑在一起说笑，阳光透过玻璃窗洒在她们身上，连林悦卫衣上的卡通鱼胸针都泛着浅金，赵雪手里的速写本翻开着，能看到纸上画了半条鱼的轮廓。后厨飘来淡淡的酱油香，混着葱花的清甜味，勾得他肚子里的馋虫直打转，他下意识摸了摸肚子，肚子还轻轻“咕咕”叫了一声。

古月正站在门口的黑板前，手里捏着半截红色粉笔，粉笔头有点碎，他用手指捏着断口处，一笔一划地写今日菜单：“红烧排骨、清炒空心菜、冬瓜蛤蜊汤”。字迹利落，横平竖直，连“蛤蜊”的“蜊”字，右边的“利”都写得格外工整。他系着那条深蓝色围裙，围裙口袋里插着支hb铅笔，是早上算食材成本时剩下的，笔尖还沾着点浅褐色的酱油渍，裤脚卷到小腿，露出脚踝处的小疤痕——是当年在鹰翼国做雇佣兵时留下的，现在淡得快看不见了。听到铜铃声，他回头望了一眼，嘴角弯出个浅笑，声音温温的：“叔，里面坐，今天想吃点啥？要不要先喝碗热水？”

周伯没急着找座位，背着帆布包走到黑板前，手指轻轻点了点“红烧排骨”那行字，指腹蹭过粉笔灰，眉头微微蹙起，连眼角的皱纹都挤在了一起：“老板，你们这儿……没鱼吗？要现杀现做的活鱼，最好是鳞少肉嫩的品种，像三道鳞、鲈鱼都行。”他说话时带着点水产人的执拗，眼睛直勾勾地盯着古月，像在验收一份重要的检测报告，连呼吸都慢了半拍，等着对方的回答。

古月放下粉笔，用围裙角擦了擦手上的粉笔灰，指尖蹭过围裙上的酱油渍，语气里带着点歉意：“今天水产市场供货晚了，早上进的两条鲫鱼和一条鲈鱼，十点多就被老客点完了。您要是想吃鱼，得等明天一早，我去市场抢新鲜的。”

周伯的肩膀明显垮了一下，像被抽走了点力气，他慢吞吞地从帆布包里掏出那本硬壳笔记本，手指捏住封面的鱼骨头图案，翻到第87页。这一页还是空白的，只有抬头写着“第87家：______”，他捏着钢笔，笔尖悬在纸上半天没落下，墨水在纸上洇出个小小的黑点，最后叹了口气，声音有点闷：“这都第五家没鱼的了……我早上七点就出门了，想着能吃口好鱼，没想到这么难。”他翻回前几页，指着“第84家”的记录给古月看：“你看，这家连活鱼都没有，只有冻带鱼，我尝了一口，腥得我直皱眉。”

“叔，您等等。”古月突然想起餐馆的规矩，抬手往黑板角落指了指——那是他用白色粉笔写的，比主菜单小一圈，却很清晰：“自带食材可加工，收少量手工费”。他的手指划过粉笔字，指甲上还沾着点早上揉面剩下的面粉：“您要是自己带了鱼，我能帮您做，保证不糟蹋好食材。我以前在鹰翼国学过处理鱼，不管是海鱼还是淡水鱼，都能做得好吃。”

周伯的眼睛瞬间亮了，像突然通了电的灯泡，连老花镜都透着光。他连忙把帆布包放在旁边的凳子上，拉链拉得有点费劲，手指蹭了蹭包链上的锈迹，小心翼翼地掏出一个透明塑料袋——里面装着一条活蹦乱跳的三道鳞，鱼身泛着银灰色的光，鳞片又大又亮，像镜面一样能映出周伯的脸，尾巴还在轻轻甩动，溅出几滴清水，落在凳子上，晕开小小的湿痕。“您看这个！刚在巷尾‘老李水产行’挑的，三斤二两，称得准准的！正宗的东北镜鲤，鳞少肉嫩，没细刺，最适合酱焖！”他说话时声音都提高了些，手指轻轻碰了碰鱼身，鱼尾巴又甩了一下，他连忙缩回手，眼里满是爱惜：“我早上就看好它了，当时还跟老李说，要是找不到好馆子做，我就自己回家炖，没想到跑了这么多地方，总算没白费功夫。”

“三道鳞啊，好鱼！”靠窗的林悦突然凑了过来，她穿件浅绿色的连帽卫衣，帽子拉到脑后，露出额前的碎发，胸前别着个卡通鱼形胸针——是上次去海洋馆买的，蓝色的鱼身子，眼睛是颗小水钻。卫衣袖口还沾着点白色粉笔灰，显然是刚上完课就过来了。她凑到塑料袋前，眼睛亮晶晶地盯着鱼，像看到了好玩的实验样品：“房东老板，三道鳞学名镜鲤，鳞片含胶质多，脂肪含量比普通鲤鱼低12%，蛋白质含量却高5%，最适合酱焖了！我上次在实验室测过，这种鱼的肌纤维更细，直径只有普通鲤鱼的0.8倍，吃起来更嫩！”她说着从帆布包里掏出个小小的银色仪器，巴掌大小，上面有个显示屏，是她的“高分子味觉传感器”——其实就是个改装的鲜度检测仪。她打开开关，屏幕亮起来，探头对着鱼身晃了晃，几秒钟后，屏幕上跳出“98%鲜度”的字样，她把仪器递到周伯面前：“您看！绝对新鲜，没骗您吧！这是我改装的，能测肌红蛋白含量，鲜度一目了然。”

周伯被林悦的热情逗笑了，脸上的皱纹都舒展开了。他翻开笔记本，从中间撕下来一页纸递给古月，纸边有点卷，上面还淡淡的鱼腥味，是平时揣在包里蹭到的。“这是我总结的去腥三法，您看看合用不？”纸上的字迹工工整整，还画着挑腥线的示意图，腥线的位置用红笔标了重点，旁边写着“从鱼鳃后1厘米斜切，能完整拽出，断了就腥”。“我做了一辈子鱼，就总结出这三招，您试试，保证不腥。”

古月接过纸，指尖碰到纸边的卷角，仔细看了看，笑着点头：“叔，您这方法跟我想的一样！我处理鱼的时候，也会在鱼鳃后斜切，而且会留1厘米的切口，方便拽腥线，还能让酱汁渗进去。您放心，今天肯定给您做好，不辜负这条好鱼。”他拎起塑料袋，鱼在里面动了动，他轻轻晃了晃袋子，转身往后厨走：“您先找个位置坐，我去处理鱼，大概要二十分钟，您要是不着急，等会儿一起尝尝，我再给您盛碗汤。”

“不急不急！”周伯连忙摆手，找了个靠近厨房的位置坐下——那是王岛常坐的位置，桌子上还留着王岛上次忘带的钓鱼钩，他小心地把鱼钩收起来，放在自己的帆布包里，想着等王岛来了还给他。他把笔记本放在桌上，翻开到新的一页，拿起钢笔，先写“第87家：小巷食堂”，笔尖在纸上沙沙作响，偶尔抬头望向后厨，能看到玻璃门上古月忙碌的影子，他嘴角不自觉上扬，又摸了摸肚子，肚子又“咕咕”叫了一声，他忍不住笑了，觉得今天总算没白跑。

苏瑶和赵雪也凑了过来，苏瑶穿件杏色的针织衫，袖口绣着细小的珍珠花纹，针脚细密，是她妈妈给她织的。她手里拎着个米色的帆布包，里面装着给苏沐橙带的柠檬糖，还有一小包坚果。“周伯，您也太会挑鱼了！”她拉着赵雪坐下，帆布包放在腿上，“我上次吃三道鳞还是在老家，我妈做的酱焖，香得我连吃两碗米饭，最后把汤都泡了饭！”她指着赵雪手里的速写本：“雪儿，你等会儿画鱼的时候，可得把这三道鳞的鳞片画清楚，太好看了，像小镜子似的。”

赵雪穿件米色的风衣，衣领别着枚珍珠胸针，是她自己画的设计图，找银匠做的。她手里攥着本棕色封皮的速写本，已经翻开本子，笔尖在纸上轻轻勾勒着三道鳞的轮廓：“放心，我已经开始画了，等会儿古月处理鱼的时候，我再画烹饪过程，肯定好看。”她的笔触很轻，先画了鱼的大致形状，再用细线条勾勒鳞片，每片鳞片都画得像真的一样，还在旁边写了“三道鳞?镜鲤”的小字，旁边画了个小小的酱油瓶，标注“酱焖”。

就在这时，门口的铜铃又响了一声，脆生生的。杨思哲推门进来，他穿件深灰色的工装夹克，里面搭件白色的纯棉t恤，夹克口袋里揣着码头的出入证，边角有点磨破了。他刚从码头过来，身上还带着点海风的咸味。“阿瑶，你们在聊什么呢？这么热闹。”他走到苏瑶身边，顺手帮她把搭在椅背上的风衣理了理，指尖碰到苏瑶的头发，动作温柔得像怕碰碎了什么：“是不是又有好吃的了？”